お野菜たっぷり「金山寺みそ」

 

　金山寺こうじ１袋＝５００ｇ

　醤油１・５合　

　酒（もしくは味醂）１・５合

　野菜

　　なす・きゅうり・にんじん

　　しょうが・しそ

　　その他（お好みの野菜）

　　塩・水飴　少々

 

１．容器（タッパー等）に　金山寺

　　こうじ・醤油・酒を入れ混ぜ

　　合わせます。

　　ほこり等が入らないようフタを

　　して直射日光の当たらない冷暗

　　（常温の）場所に置き　１週間

　　程度醗酵・熟成させます。

　※　この間　水分がバランスよく

　　全体に馴染むように　１日１～

　　２回かき混ぜて下さい。

 

２、金山寺こうじに水分がたっぷり

　　染込み、全体がやわらかくなり

　「もろみ」の状態になります。

 

３、野菜類は　適度な大きさに刻み　

　　塩漬けにしておきます。　

　　これを水に浸し塩味がほとんど

　　感じ無くなるところまで

　　塩抜きをした後　固く水気を

　　絞ります。

　　（生姜は生を　みじん切りに

　　　して使用します。）

 

４、２で出来上がった「もろみ」に

　　３の野菜を加え良く混ぜ合わせ

　　冷暗場所で熟成させます。

 

５、１日１～２回　全体がバランス

　　良くなるようにかき混ぜて

　　３日程度で野菜が馴染んだら

　　出来上がりです。

　　最後に　塩・水飴でお好みの

　　味をととのえ　密封容器入れて

　　冷蔵庫に保管して下さい。

 

　※　それぞれ醗酵・熟成の日数に

　　　ついては　気温などの状況に

　　　よって多少違いがあります。

 

　※　出来上がりの品は密封容器で

　　　冷蔵２ヶ月程度可能です。