お味噌手づくりセット

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　（写真はイメージです）

 

セット内容

　米糀２ｋｇ（鳥取県産米使用）

　大豆１・３ｋｇ（鳥取県産）

　塩　６５０ｇ

 

　案内文＝作り方・熟成保存方に

　添って作業をすすめていけば

　おいしい「手前味噌」が？！

 

　出来上がり　約６・５ｋｇ

 

  ※「寒の仕込み」

　味噌の作り方はそれぞれの土地や

　種類で様々に違いがありますが

　その大半が　米や大豆の収穫

　終わり　農作業が落ち着く秋以降

　仕込みが行われその後　長期の

　熟成期間を必要とします。

　特に１月・２月の寒い季節に行う

　ことを「寒の仕込み」といい

　美味しい味噌になると言います。

　これは寒い温度で　雑菌の管理が

　しやすいことやいくつかの理由が

　ありますが低温の状態からの

　醗酵・熟成を始めることで味噌が

　「ゆっくりとしっかり育つ」と

　いうことがあるようです。

　「味噌を育てる」なんて大げさ

　なようですが出来上がりの

　新味噌＝白さ甘さが「赤ちゃん」

　２年味噌＝熟成からの　焦げ茶の

　コク・香りは「成人の旨み」、

　３年味噌＝真っ黒な渋みを含む味

　「熟練の大先輩」

　　　　なんて見方も出来て・・・

　

　是非あなたも　美味しい味噌を

　育ててみてください。

 

 

 

 

 

 

 

消費期限

　着後２～３日早めの利用を

　おすすめします。

 

　※　米こうじ　冷蔵２週間

　※　注文時に仕込み予定の日程を

　　　おしらせください。

 

　※　お試しサイズハーフセットも

　　　ございます。

　　　気軽に問い合わせください。